Q2. どれくらい新鮮なの？

A2. 絶対的に通常の流通と差が生じるのはやはり新鮮さでしょう。
多くのスーパーマーケット等は問屋さんからたまごを仕入れていますがその過程でどうしても数日が経過してしまいます。
まず、わたくしどもは生産農家に直接商品を引き取りに伺うのですが、実際に目にするケースでは問屋さんがほぼ確実に週１日（おもに日曜日）は引き取りを休みます。
そうなると翌日、引き取りに来た時点で産まれて２日目になっています。
また、引き取りも午後からであるため、持って帰った当日は商品化のための処理はされません。この時点で３日経過することになります。そして４日目に必要な処理を施してお店に配送されることになります。
さらに、たまごの売れ行きが悪い時には問屋さんの冷蔵庫で管理されますので、最悪、産まれて一カ月近くたってお客様のもとに届くたまごもあるのです。

ここで、一般的なスーパーで表示される消費期限について少し触れましょう。
たまごの消費期限についてはいつが基準になっているか？ここがポイントです。
実はあれ、パック詰めした日から数えて１６日以内、となっているのです。良心的なお店などでは１１日くらいにしているようですが・・・

では、うめぇもん屋の場合を説明しましょう。
にわとりは朝９時頃から順次たまごを産みはじめ、午後３時ごろまでにほぼすべてのにわとりが産み終えます。
わたくしどもは基本的に午後１時ごろ農家に伺い、産まれたてのたまごを直接、集卵いたします。
そして、その場で選別、パッキングなどの必要となる作業を終えて会社に持ち帰り即、発送、配達いたします。
つまり 近隣であればなんと、産まれたその日のうちにお客様のもとまでお届けできるのです。
また、地域にもよりますが、関東圏までなら翌日には食卓にお届けできることになります。
つまり、うめぇもん屋のお届けするたまごは、産卵日＝採卵日つまり発送日ということです。
この差は新鮮さを語る上では非常に大きなものではないでしょうか？

ここで、新鮮なたまごの簡単な見分け方をご紹介しましょう。
買ったたまごをすぐ“ゆでたまご”にしてみるとよくわかります。新鮮なたまごの場合、殻をむくときにとても苦労します。きれいにむけないのです。
それも一週間が経過したたまご（冷蔵庫保管）になると殻が剥きやすくなっています。
そして、産まれて２０日近く経つと今度はたまごの丸いほうがペタっとしてきます。
これは、たまごに含まれる水分が減ることで起きます。

また、「濃厚卵白」と呼ばれる黄身のすぐ外側にある卵白を観察することで新鮮さを知る方法もあります。
たまごを割ったときに卵白が白っぽく濁っていることがあるのに気づいたことはありませんか？
そして少し時間がたつとその濁りが取れていたことは？その濁りこそたまごの新鮮サインなのです。
その濁りの正体は炭酸ガスなのです。
炭酸ガスは、産まれたばかりのたまごに多く含まれていて、ウィルスや雑菌などから卵黄を保護していますが時間の経過や移動時の揺れによって失われていきます。
ですからスーパーのたまごなどではなかなか確認することはできません。
さらに濃厚卵白の盛り上がりからも新鮮さを知ることができます。「こまちたまご」がお手元に届いたらすぐ割ってみてください。卵黄もぷっくりしていますが、その周囲を囲む濃厚卵白のぷっくり感に驚かれると思います。これはぜひご自身の目でご確認ください。

Q3. こまちたまごの栄養について

A3. こまちたまごは目で見て分かるほど栄養価も高くなっています。
こまちたまごを割ってみると、卵白が黄色っぽく感じられると思います。
これこそ「こまちたまご」の栄養価の高さの証明でもあるのです。
この黄色は実はビタミンB2の色なのです。
さらに「こまちたまご」をかき混ぜてみると普通のたまごと比べて混ざりにくさを感じると思います。
この粘りがビタミンEの特徴なのです。
これらは実際に体感できる「こまちたまご」の栄養価ですがそのほかにも「桑の葉」を加えることでたまごが本来持っている様々な栄養価が強化されているのは言うまでもありません。
そして、「こまちたまご」を産む鶏には桑の葉だけでなく、守屋さんご夫妻が長年の経験から絶妙な割合で「にんにく」を特別な加工を加えて添加することでさらにお客様の健康に寄与する高栄養価の最高品質のたまごに仕上がっています。

なぜ桑の葉を選んだのか？ わたくしどもが最高品質のたまご「こまちたまご」のために桑の葉を選んだことにも十分な理由があります。
昨今の健康ブームで様々な健康食品が取り上げられていますが実はわたしたち日本人に親しみ深い「桑」は驚くほどすばらしい健康食品なのです。
ここではそのすばらしい成分にふれてみましょう。
まず、鶏は卵の殻を作るために毎日多量のカルシウムを必要としています。桑の葉はそのカルシウムをなんと！牛乳の２７倍も含んでいるのです。
さらにシジミや煎茶に多く含まれている鉄分もシジミや煎茶よりも２倍以上含有しています。
そのほかにも、ビタミンB1、亜鉛、カロチン、ワインで有名なポリフェノール、ブルーベリーで知られるアントシアニン、フラボノイドそして少量ではあるようですがGABAも含まれています。
その桑の葉の効能としては肥満防止やダイエットへの効果、生活習慣病の改善や整腸作用、殺菌・消炎作用などなど多くの効能が期待できます。
いかがでしょう？「こまちたまご」に桑の葉の添加、の理由をご理解いただけるのではないでしょうか？

じっさい、鶏たちの反応は分かりやすいもので桑の葉は彼（彼女？）らの大好物となっています。
当然、桑の葉を食している鶏は健康状態も素晴らしく、その卵の味も濃厚で甘く、それでいて後味もさっぱりと申し分のない仕上がりです。

　まず最初に、「かけばうどん」について超簡単に説明を書きます。
かけばうどんは、そうめんを伸ばす前の太い状態の麺ことを言うそうです。
当然、伸ばす前の状態ですから乾燥をさせていない生麺のままです。
ですから、そうめんみたいに普通には売ってませんので手に入れ難いうどんみたいです。

　詳しいことは僕も知らないですが、普通のうどんと違うのかは食べれば分かると 思ったので早速食べちゃいました。
生麺の状態を見ると、結構太いので湯で時間は８～１０分の間で様子を見ながら 茹でました。
違いが分かりやすいと思って、ざるうどんにしました。
見た目で普通のうどんと違うなと思ったのは、麺が平べったいことですね。
後は、元はそうめんですから小麦粉が違うのでうどんとは色目が違います。

　それで食べた感想ですが、うどんではないですね。
かといって、そうめんでもない。
初めて食べる新しい麺でした。
うどんよりコシが強い感じでしっかりした歯ごたえに思えました。
喉越しはうどんのが良いと思ったんですが、そこは好みの分かれるところでしょう。

うどんやそうめんが好きな人は、ぜひ一回食べてみると良いと思いますよ。 新しい発見があるかもしれません。

　我が家のレンコンキンピラはちょっと変わっていて、レンコンを輪切りにしないで 繊維にそって縦に切って作るんです。
食べると、レンコンを輪切りにするより歯ごたえが良くてよりシャキシャキしてます。

　それ以外は普通にキンピラを作るんですが、味付けは最近お気に入りの「煮太郎」 これ一本で挑戦しました。

北アフリカのモロッコで生まれた、とんがり帽子の形の土鍋です。
こんなのです

具材からあがる水蒸気が蓋の裏のとんがった部分に集まり、水滴になって落ち、
無水に近い状態で蒸し料理や煮込み料理ができるのが特徴で、水が貴重な地方ならではの鍋です。
具材は自由だが, 水分を多く含むものを加えることがポイント。円錐形の蓋は見た目以上に容量があり、野菜たっぷりのヘルシーメニューに適している。

買ったものはすぐに試してみたくなるのが僕の性格なので、早速使ってみました。
材料は家にあったものでとりあえず作ってみました。
◎ キャベツ
◎ モヤシ
◎ エリンギ
◎ こまつな
◎ 豚ばら肉
以上の材料を適当な大きさに切って、鍋の中に真ん中が高くなるように入れて蓋をします。
材料は好きなものを入れたら良いと思います。
それを中火より少し小さいぐらいの火にかけます。
すると、蒸気抜きの穴が無いので蓋の端から水分が噴出します。
僕の試したのでは１０～１５分で火が通ってました。

とりあえず初めて食べるんでポン酢で食べたんですが、簡単に出来てこれは旨いです。
キャベツも芯まで柔らかくて子供が野菜をガンガン食べましたね。
豚肉も適度に脂が抜けてあっさりして食べやすかったです。
簡単に作れるんで忙しい時には重宝しそうです。]]> http://ume-monya.com/stuff-blog/taberu-stuff-blog/1460/feed 0 http://ume-monya.com/stuff-blog/nitarou-stuff-blog/1283 http://ume-monya.com/stuff-blog/nitarou-stuff-blog/1283#comments Thu, 05 Nov 2009 15:04:23 +0000 ume-monya-w http://ume-monya.com/?p=1283 今日は、こまちたまごと新商品の煮太郎を使って超簡単「半熟煮たまご」を作りました。

結論から言うと「うまい！　ラーメン屋で食べるより全然うまい！」
結論を先に書いといて何ですが、簡単につくりかたを書きます。 参考にでもしてくださいね。

1. 卵は調理する1時間前から冷蔵庫から出しておく
2. 沸騰したお湯に卵を入れる
   ※水から茹でると、黄身から火が入り半熟に仕上がらない
3. 沸騰しているお湯に卵を入れ強火で8分茹でる
   ※茹でたまごの硬さは好みで作ってください
4. 氷水に取り、殻をむく
5. 煮太郎を半熟卵の入ったタッパーに注ぎ、冷蔵庫で１日以上置く

たったこれだけです。
味はマイルドで甘みがありとても上品な感じです。
ラーメン屋の煮たまごより和風な出来上がりでこれは、「煮太郎」を使わないと この味はでないと思いますよ。
気になった方はぜひおためしを。

材料の里芋は、もらったんで後は冷蔵庫にあるもので作りました。

今回の材料を書くと、 鶏もも肉、れんこん、にんじん、ちくわ、里芋
味付けに、煮太郎で終わりです。 あれば、ゴボウ、こんにゃく、絹さやなどを入れてもいいと思います。

作り方なんですがよくレシピなんかではこう書いてますよね？

1. 鍋にサラダ油をひき、鶏肉を中火で軽く炒め、取り出しておきます。
2. 鍋に、れんこん・ごぼう・こんにゃく・にんじん・たけのこ・里芋を入れ、油がなじむまで、中火で炒めます。
3. 鍋（5.）に、だし・酒 大さじ2・砂糖・しょう油 大さじ2 を入れて中火で熱し、
   煮立ったらあくを取り、野菜が軟らかくなるまで、弱火で煮ます（目安は15-20分）。
4. 　鶏肉を戻し、みりんを加え、5分ほど煮て出来上がり

こんな、手間の掛かることを忙しいので僕はしません。

簡単に書くと、

1. 材料を切る
2. 鍋に材料を入れる
3. 煮太郎を適量入れて野菜が軟らかく火が通るまで煮る

これだけで筑前煮が出来るんです。
メリットは、とにかく簡単。
そして、油を使ってないのであっさりした仕上がりになります。
こってりが好きな場合は、鶏肉を油で炒めて作るとこってりになりますよ。

あっさりしてて、いくらでも食べれてしまう。
子供に食べられてしまいました。
煮太郎使えば、毎回同じ味になるんで楽ちんですね。

 友達にシジミの獲れるすごい穴場へ、連れて行ってもらったんだけどこれが結論 だけを書くとホントにすごかった。

自分でシジミを獲りに行ったりしないのは、「獲れる訳ない」と思っていたからなんだけど
ま～、びっくり。
シジミもいるとこにはいるもんですね。
場所は教えれないけど、獲れすぎて笑えてきましたね。
二人で一時間も獲ってたら1キロは軽くいくんだから。

それで、シジミのことを少し書くと一般的な黒いヤマトシジミじゃないみたいで 色の白っぽいシジミでした。
持って帰ったのは大きいのだけを選んで持って帰ったんだけど、シジミよりアサリに近い 大きさがあるんですよ。

一晩、砂抜きをしてから食べたんですけど食べ方はやっぱり味噌汁が一番うまい。
というかそれしか知らないだけなんだけど。
でも、ホントにうまいんですよ。
臭みもないし、実によい出汁が出て、実も大きくて食べ応えあるし。

大量にシジミがあるんで保存法なんだけど、一回分に小分けにして冷凍保存すれば 日持ちするんでお勧めです。
一回分にしておけば味噌汁にそのまま入れたらＯＫですから簡単で良いですよ。
  シジミの違う食べ方を何か探してみますかね。
また、食べて無くなったら獲りに行こう。

新鮮なたまごは、ゆで卵にすると殻が剥きにくいので鮮度をみるために まずゆで卵を作りました。
すると、さすが生みたて！
白身も層があってなかなか上手に剥けない。
普通のたまごと全然ちがう。
  さらに目玉焼き、たまご焼きと作りました。
目玉焼きを作るのにフライパンにたまごを割るとスゴイ！
２個割っても白身までしっかりしてるので白身が流れない。
白身が流れて、２個のたまごがくっつくことなく綺麗に黄身の盛り上がった目玉焼きが 出来ました。

たまご焼きを作るのにボールにたまごを割って黄身をつかむのに挑戦しました。
黄身に弾力もあってしっかりしてるので簡単につかめて感動しました。
弾力もあり普通のたまごと違って水っぽくないので黄身と白身が混ざりにくい ぐらいです。
出来上がったたまご焼きは色も濃くふんわりとした出来上がりで普通のたまごとの 違いがはっきり分かりました。

たまご三昧で早速食べてみると、まずどれもたまご独特の臭みが一切気にならない。
今まで食べてたたまごと違ってすごく濃厚で甘みもあり、たまご焼きは特にふんわりして 子供に大人気でした。
もう、特売のたまごは食べれません。

そんな「こまちたまご」　今月末には、販売できそうです。

チャーハンもレタスを入れるだけで、ぜんぜん違います。

やっぱり野菜もとらねば(^^♪
レタスは、あんまり火を通し過ぎないように！！