備中・うめぇもん屋　ume-monya.com

昔ながらの製法を頑固に守り続ける職人の一品。
最近は、素麺も機械化が進み　大量生産が可能になりなりました、手延べ素麺と呼ばれる物にも一日で作って熟成麺として売られる素麺も少なくありません。
「二日工程熟成」 極寒手延べ素麺は、昔ながらの二日工程熟成で作られています。
朝三時にこねて、夜、掛け巻まで仕上げた後に、さらに一晩かけてゆっくりと麺を牟呂で熟成させます。
低温熟成で寝かせて次の朝、門干し天日乾燥をして、夕方、切断製束することで、香りの良い小麦色のきれいな、もちもちとした歯ごたえのコシのある、そうめんに仕上ります。
この手間に味の違いが出てきます、昔も今もそしてこれからも　この味を守り続けていきます。